新冠肺炎疫情爆發(fā)后，一切被按下了暫停鍵。但對(duì)于發(fā)展進(jìn)入瓶頸的生鮮電商來(lái)說(shuō)卻似乎被推了快進(jìn)�！耙摺敝猩�鮮平臺(tái)的的消費(fèi)增長(zhǎng)在大多數(shù)人的意料之中，但其增長(zhǎng)之快以及暴露的短板也讓更多人意外。

生鮮電商平臺(tái)訂單量激增

疫情期間，民眾最大程度的減少外出活動(dòng)，對(duì)于生鮮配送訂單的激增是在意料之中的。如果有比雙11更拼手速的事情，那大概就是疫情期間在生鮮平臺(tái)上搶菜、搶鮮了，盡量避免外出的同時(shí)很多人手機(jī)上多出了好多生鮮APP。

數(shù)據(jù)顯示，京東生鮮全平臺(tái)銷(xiāo)售額相比2019年同期增長(zhǎng)470%;美團(tuán)買(mǎi)菜在北京地區(qū)的日訂單量達(dá)到了節(jié)前單量的2-3倍;多點(diǎn)Dmall到店到家全渠道單量同比2019年同期增長(zhǎng)89%，整體銷(xiāo)售額達(dá)到42億元，同比增長(zhǎng)132%;除夕至初四，每日優(yōu)鮮平臺(tái)實(shí)收交易額較2019年同期增長(zhǎng)321%;叮咚買(mǎi)菜的訂單量同比上月增長(zhǎng)超300%。

然而疫情來(lái)的突然，但也必然將在全力抗疫中退去，短短一段時(shí)間的消費(fèi)拉漲并不能影響生鮮電商的大格局，相反，在這場(chǎng)大考中意料之外的“附加題”對(duì)行業(yè)的短板考驗(yàn)更值得業(yè)者深思。

供應(yīng)鏈、物流、人力各種不確定因素

暴露生鮮電商的短板

在盒馬、每日優(yōu)鮮、叮咚等平臺(tái)火爆的背后還有看不見(jiàn)的難題。

在北京，每日優(yōu)鮮的送達(dá)時(shí)間從平時(shí)的一小時(shí)內(nèi)變成了兩小時(shí)，有時(shí)送達(dá)時(shí)間已經(jīng)變成了四小時(shí)內(nèi)，永輝生活下單后派送時(shí)長(zhǎng)也有時(shí)讓人等的心焦。盒馬緊急調(diào)配人力，取消休假，同時(shí)與其他企業(yè)臨時(shí)“共享員工”，仍無(wú)法滿足居高不下的線上需求。這其中執(zhí)行力、組織調(diào)度、人力配備、物流等因素缺一不可”特殊時(shí)期，這些能力很關(guān)鍵。

總而言之，對(duì)于針對(duì)C端的生鮮平臺(tái)來(lái)說(shuō)供應(yīng)鏈?zhǔn)欠窭喂谭�(wěn)定運(yùn)轉(zhuǎn)至關(guān)重要，因?yàn)樾枨罅康谋┰霰厝话殡S著采購(gòu)困難。因此，生鮮B端商家滯銷(xiāo)打折出售，但是特殊時(shí)期物流、人力等各種不確定因素都在增加生鮮產(chǎn)品到終端的成本。這就造成一個(gè)令消費(fèi)者困惑的現(xiàn)象——B端都在喊促銷(xiāo)，但是商超或平臺(tái)的產(chǎn)品并沒(méi)有便宜多少。

生鮮電商"�！�、“機(jī)”并存

B、C端需緊密銜接

疫情期間，生鮮電商零售火爆，配送上門(mén)讓消費(fèi)者體驗(yàn)到了網(wǎng)購(gòu)的便捷，同時(shí)也在逐步培養(yǎng)人們的網(wǎng)購(gòu)消費(fèi)習(xí)慣。但是配送的及時(shí)性等服務(wù)有時(shí)難以緊跟也難免降低消費(fèi)體驗(yàn)。

更重要的是，通過(guò)這段時(shí)間減少或被限制外出，民眾反而會(huì)更珍惜到市場(chǎng)買(mǎi)菜的“自由”。 疫情之后，經(jīng)歷了每天憋在家里的困頓，有多少人還會(huì)每天通過(guò)生鮮電商APP買(mǎi)菜?

因此你會(huì)發(fā)現(xiàn)線上生鮮零售不可能替代甚至完全取代線下菜場(chǎng)，當(dāng)疫情過(guò)后，菜場(chǎng)等線下商場(chǎng)會(huì)迎來(lái)銷(xiāo)售高峰，線上線下零售共存是必然，二者會(huì)在競(jìng)爭(zhēng)的同時(shí)相互彌補(bǔ)對(duì)方的短板。

2020年的春天可能是B端生鮮電商的嚴(yán)冬。餐飲行業(yè)的大面積關(guān)停，菜場(chǎng)商戶銷(xiāo)售大減的同時(shí)市場(chǎng)流量大大減少銷(xiāo)量十之去九，對(duì)線上訂貨量下降明顯，但是隨著疫情的控制，菜場(chǎng)無(wú)論批發(fā)和零售都會(huì)很快回暖，由此B端生鮮電商也將很快迎來(lái)春天。

生鮮電商頭部效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)

疫情之下，由于供需嚴(yán)重失衡，生鮮電商的短板會(huì)更加放大。市場(chǎng)并未給小平臺(tái)崛起留有更多機(jī)會(huì)，可見(jiàn)供應(yīng)鏈能力等差距繼續(xù)拉大，行業(yè)資源和用戶需求進(jìn)一步向頭部企業(yè)聚集。因此這次疫情還會(huì)成為一個(gè)分水嶺，加速生鮮電商的淘汰。

經(jīng)過(guò)“大考”，哪些生鮮電商企業(yè)能夠擠過(guò)獨(dú)木橋?

首先，有優(yōu)質(zhì)原產(chǎn)地貨源，與源頭企業(yè)有深度戰(zhàn)略合作，保證穩(wěn)定的采購(gòu)并有一定議價(jià)權(quán)。

其次，科學(xué)管理倉(cāng)儲(chǔ)配送，有效降低單位運(yùn)輸成本。擁有自有或者戰(zhàn)略合作物流，并且通過(guò)智能化物流平臺(tái)集單效應(yīng)，實(shí)現(xiàn)規(guī)模效率最大化。

最后，線上線下融合，布局中心倉(cāng)以及倉(cāng)店結(jié)合，下沉深耕渠道，同時(shí)用技術(shù)驅(qū)動(dòng)使供應(yīng)鏈緊密銜接，提高效率，降低履約成本。

總之生鮮電商的成功，需要行業(yè)深耕的基礎(chǔ)、需要有特色的的商業(yè)模式和穩(wěn)定的供應(yīng)鏈，加強(qiáng)對(duì)供應(yīng)鏈把控能力，提高配送效率，增強(qiáng)消費(fèi)者體驗(yàn)，無(wú)論商家還是消費(fèi)者都能買(mǎi)到健康可靠的生鮮食品才是王道。

疫情結(jié)束之后，民眾消費(fèi)活動(dòng)終將回歸正軌，短時(shí)期內(nèi)暴漲的線上需求必然面臨回落，落寞的菜場(chǎng)消費(fèi)也將再次喧囂，二者趨勢(shì)線必將有一個(gè)交叉點(diǎn)， 這個(gè)交點(diǎn)將是“大考”過(guò)后生鮮消費(fèi)的新起點(diǎn)。