2020年的公共衛(wèi)生事件讓各大生鮮電商業(yè)務(wù)狂奔。

據(jù)《宅家戰(zhàn)“疫”，一日三餐——每日優(yōu)鮮網(wǎng)購生鮮大數(shù)據(jù)》的統(tǒng)計，在2020年1月23日到2月23日期間，每日優(yōu)鮮40歲以上用戶增加了237%，此外，有90%的中老年新用戶跟兒女學(xué)會了下單，還有13%的用戶將“父母家”添加到了收貨地址欄。

另據(jù)GPLP犀牛財經(jīng)觀察，盒馬鮮生線上訂單量同比增長220%;美團買菜在北京地區(qū)的日銷量最高為節(jié)前的2-3倍。此外，永輝買菜、叮咚買菜、多點等平臺訂單數(shù)均激增。

然而，業(yè)務(wù)量暴增的生鮮電商能否在公共衛(wèi)生事件之后獲得可持續(xù)發(fā)展嗎?

這是一個問題，對此，華創(chuàng)證券認為，生鮮電商可以在短期內(nèi)積聚百萬計的用戶，但也會在幾個月后恢復(fù)往常。生鮮電商業(yè)務(wù)最終的競爭力都體現(xiàn)為供應(yīng)鏈建設(shè)所帶來的成本降低，否則消費者就會在補貼結(jié)束后回歸其他渠道。

資本青睞生鮮電商

作為一個交易規(guī)模達萬億級，滲透率僅約為3%的市場，生鮮電商一直為投資機構(gòu)所垂涎。今日資本創(chuàng)始人徐新曾公開表示，“得生鮮者得天下，電商的最后一個堡壘就是生鮮。”

公開資料顯示，生鮮電商是隨著新零售而風(fēng)生水起的。

2016年阿里巴巴推出盒馬鮮生，2017年騰訊投資永輝超市旗下的生鮮超市超級物種，不少創(chuàng)業(yè)人從巨頭的動向中嗅到了風(fēng)口，紛紛涌入生鮮賽道，到2018年，生鮮很快成為資本追逐的對象。

根據(jù)電商智庫電子商務(wù)研究中心不完全統(tǒng)計，2018年共有22家生鮮電商企業(yè)共融資近120億元，包括百果園、食范、鮮世紀、彩虹星球、天馬便利、有好生鮮、壹號餐桌、三蛋生鮮、宋小菜、十薈團、呆蘿卜、誼品生鮮、華和生鮮、天鮮配、每日優(yōu)鮮、食得鮮、生鮮傳奇、美菜網(wǎng)、每日一淘、農(nóng)政齊民、快鮮網(wǎng)、食享會等企業(yè)。其中美菜這一年里完成F輪和E輪融資，募得資金超過10億美元，成為當(dāng)年獲得最大融資的生鮮電商企業(yè)。排在美菜后面的是生鮮電商第一陣營的每日優(yōu)鮮，獲得了4.5億美元融資。

資本如此青睞生鮮電商，主要有幾方面的考量。

一方面，生鮮是目前為數(shù)不多互聯(lián)網(wǎng)滲透率低、消費頻次高的行業(yè)，生鮮電商市場還有很大的發(fā)展空間。根據(jù)艾瑞咨詢報告顯示，生鮮電商市場交易規(guī)模在2019年突破2000億元，未來生鮮電商市場還將繼續(xù)高速增長，預(yù)計2020年線上滲透率可達到21.7%。

另一方面，生鮮是高頻消費，掌握了生鮮消費人群，就等于掌握了未來社區(qū)流量的入口。這從這幾年生鮮零售中取得突破的企業(yè)也能看出來，往往這些企業(yè)都是渠道型企業(yè)，例如較早推出前置倉的每日優(yōu)鮮，從2015年至今多次獲得騰訊領(lǐng)投。也就是說，生鮮零售吸引資本投資的方向在于渠道。

正是在資本的推動下，2018年生鮮電商如火如荼，涌現(xiàn)出很多明星企業(yè)。但是資本如此密集出手，使得整個行業(yè)的虛火太旺，也為2019年的生鮮電商集體坍塌埋下了伏筆。

2019年，在資本的推動下，生鮮電商一路向前奔，進入深水區(qū)，頻頻爆雷。到2019年年底，生鮮死亡名單越拉越長，其中不乏呆蘿卜、妙生活、易果生鮮等明星企業(yè)。連背靠阿里的易果生鮮也傳出被上海市長寧區(qū)人民法院列為執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的為1411.02萬元，這也說明：一、資本固然可以助力生鮮企業(yè)在市場的廝殺中，通過燒錢搶占市場，但盈利模式遲遲走不通，資本終有撒手的那一天，這將加速生鮮電商的死亡速度;二、如果不能解決生鮮零售行業(yè)本身的問題，資本只會加速生鮮電商企業(yè)的死亡。

可以說，經(jīng)過中場淘汰賽之后，生鮮電商也開始進入深水區(qū)，遵循馬太效應(yīng)進入洗牌賽，前五名的玩家市場份額接近40%，擁有實力投資基礎(chǔ)設(shè)施和產(chǎn)業(yè)鏈的玩家才能贏到最后。

模式問題：生鮮電商的難言之隱

在頻頻爆雷的生鮮電商面前，我們可以看到，很多生鮮企業(yè)死于資金鏈斷裂，然而，其實答案也并不復(fù)雜，現(xiàn)有的商業(yè)模式?jīng)]有解決生鮮零售的效率問題——因此，即便公共衛(wèi)生事件期間很多生鮮平臺流量暴增，然而，在沒有足夠的資本支撐到盈利時刻，這些平臺都面臨生存難題。

生鮮行業(yè)進入深水區(qū)之后，這讓整個行業(yè)的發(fā)展面臨困局。

曾經(jīng)，在生鮮行業(yè)，一個經(jīng)常看到的常態(tài)就是燒錢搶占市場和流量，這是一種典型的互聯(lián)網(wǎng)打法，一方面瘋狂燒錢快速搶占市場，最后通過規(guī)模效應(yīng)降低成本，另一方面也是為了在資本市場講故事的時候，數(shù)據(jù)好看一些。

以曾經(jīng)的生鮮“黑馬”呆蘿卜為例，這家成立于二線城市合肥的企業(yè)，在幾年內(nèi)迅速覆蓋了9座城市，門店數(shù)量超過1000家，員工3000人左右。

從一些關(guān)鍵數(shù)據(jù)來看，呆蘿卜潛力無限，也因此獲得資本和市場的青睞。例如，Mob研究院的數(shù)據(jù)顯示，呆蘿卜App的打開率最高可達95%，遠高于市場平均水平;另一個關(guān)鍵指標(biāo)月留存率高達60%，遙遙領(lǐng)先于排在市場第二的中糧我買網(wǎng)30%的月留存率。

漂亮的數(shù)據(jù)讓呆蘿卜贏得了生鮮“黑馬”的美譽，市場和資本都十分看好它。當(dāng)時有媒體將其稱作是中國版的Costco，胡潤研究院發(fā)布的《2019第二季度胡潤中國潛力獨角獸》也將呆蘿卜列入其中。在爆雷前幾個月，呆蘿卜還獲得了高瓴資本、晨興資本、XVC共6.3億的A輪融資。

但好看的數(shù)據(jù)背后是瘋狂的補貼政策。此前有媒體報道，呆蘿卜菜價平均比菜場便宜20%，甚至40%，平價背后固然有原產(chǎn)地直采、提升坪效等因素，但巨額補貼才是關(guān)鍵。2019年豬肉價格上漲后，呆蘿卜又在8月份拿出5000萬進行補貼，上線“豬肉首件5折”活動，引發(fā)消費者哄搶。

在業(yè)內(nèi)人士看來，這種補貼無異于“自殺”：在售價比市場便宜40%的情況下，售價基本上就是進貨價。在這種情況下，呆蘿卜需要補貼供應(yīng)鏈，還要貼近去全部的人員和物流成本。可以說，呆蘿卜多開一家門店，就多虧一份錢。

燒錢加速了呆蘿卜的死亡。在獲得6.3億A輪融資幾個月后，呆蘿卜便宣布因經(jīng)營不善導(dǎo)致資金緊張，門店大量關(guān)閉，數(shù)千債務(wù)人前往其合肥總部維權(quán)，涉及金額高達10億，而此時呆蘿卜公司賬面上只有100萬。后來呆蘿卜創(chuàng)始人兼CEO李陽在反思時也表示，低估了生鮮燒錢的速度，步子邁得太大。往后會更加關(guān)注單店增長，而不是整體GMV的增長。

不僅是呆蘿卜，燒錢擴張是生鮮電商的常態(tài)。叮咚買菜以“0起送費、0配送費、29分鐘送菜上門、新人紅包”的低門檻戰(zhàn)略，按照業(yè)內(nèi)的估算，前置倉的平均履約成本在12-15元之間，按照傳統(tǒng)商超20%的毛利計算，客單價低于70元就是在燒錢。

然而，在如今，在資本寒冬下，即便燒錢燒出了GMV，但是生鮮行業(yè)的模式及盈利問題依舊難以解決，而在單店盈利模式未跑通之前，資本也開始對生鮮電商投資保持謹慎態(tài)度，畢竟，花錢不是本事，賺錢才是——據(jù)“電數(shù)寶”監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示，整個2019年，生鮮行業(yè)融資事件同比下降38.89%，融資金額同比下降2.99%。這也顯示，資本對生鮮電商進入冷靜期，開始持觀望態(tài)度，不再大手筆投入資金。

2019年底傳出關(guān)倉裁員消息的吉及鮮，在三個月內(nèi)見了近100位投資人，仍沒有完成融資，被迫對內(nèi)宣布融資失敗裁員關(guān)倉。

“大家子彈是有的，但會更珍惜，不希望一打進去，(打進去)可能半年又沒了!”一位投資機構(gòu)經(jīng)理這樣解釋生鮮電商融資難。

生鮮電商：一個難做的生意

中國電子商務(wù)研究中心數(shù)據(jù)顯示，高達88%的生鮮電商處于虧損狀態(tài)，只有1%實現(xiàn)了盈利。

作為非標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，生鮮行業(yè)供應(yīng)鏈長，涉及到生產(chǎn)、采購、流通以及零售，橫跨農(nóng)業(yè)、物流和零售三個產(chǎn)業(yè)，不同產(chǎn)業(yè)對接不均衡，效率不匹配，從生產(chǎn)到消費成本高、損耗高，因此，可以說，生鮮電商是一個難做的生意。

當(dāng)然，生鮮生意難做的一個關(guān)鍵原因，則是因為生鮮電商迄今為止沒有找到一個適合的模式。

通常而言，目前生鮮電商模式主要有前置倉、門店到家、社區(qū)拼團模式，不同模式各有利弊。